Tudományos kutatásAz ehető/biológiailag lebomló fóliák élelmiszergyártásban történő előállításáról, minőségéről és lehetséges felhasználásáról világszerte több kutatócsoport végzett, és kutatási publikációkban is beszámoltak róla.5-9.Gyakran hangsúlyozzák az ehető/biológiailag lebomló fóliák/bevonatok terén rejlő hatalmas kereskedelmi és környezeti potenciált.5,10,11és számos publikáció elsősorban a mechanikai tulajdonságokkal, a gázmigrációval és egyéb tényezőknek ezekre a tulajdonságokra gyakorolt hatásaival kapcsolatos kérdésekkel foglalkozott, mint például a lágyítószerek típusa és tartalma, pH, relatív páratartalom és hőmérséklet stb.6, 8, 10-15.
Azonban,ehető/biológiailag lebomló filmek kutatásamég gyerekcipőben jár, és az ehető/biológiailag lebomló fóliák ipari felhasználásával kapcsolatos kutatások több figyelmet kaptak az elmúlt években, azonban a lefedettség még mindig meglehetősen korlátozott.
Kutatók aaz Élelmiszercsomagoló Csoport, Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Tanszék, University College Cork, Írország, az elmúlt néhány évben számos funkcionális, biopolimer alapú, ehető/biológiailag lebomló filmet fejlesztettek ki.
Az ehető csomagolás korlátai
Általában az ehető fóliák felhasználása korlátozott, elsősorban rossz fizikai jellemzőik miatt.Például az egyszeres, lipid alapú fóliák jó nedvességzáró tulajdonságokkal rendelkeznek, de nincs mechanikai szilárdságuk23.Következésképpen két vagy több biopolimer film összeragasztásával laminált fóliákat alakítottak ki.A laminált fóliák azonban előnyösebbek az egyszeri, emulzió alapú biopolimer fóliákkal szemben, mivel fokozott zárótulajdonságokkal rendelkeznek.A laminált szerkezetek létrehozása több funkcionális réteggel rendelkező ehető/biológiailag lebomló fóliák tervezésével képes kiküszöbölni ezeket a hiányosságokat.
Ehető fóliák és bevonatokA vízben oldódó fehérjéken alapuló fehérjék gyakran maguk is vízben oldódnak, de kiváló oxigén-, lipid- és ízzáró tulajdonságokkal rendelkeznek.A fehérjék kohéziós szerkezeti mátrixként működnek többkomponensű rendszerekben, jó mechanikai tulajdonságokkal rendelkező filmeket és bevonatokat hozva létre.A lipidek ezzel szemben jó nedvességzáróként működnek, de gyenge gáz-, lipid- és ízgátakkal rendelkeznek.A fehérjék és lipidek emulzióban vagy kettős rétegben (két molekularétegből álló membrán) kombinálásával mindkettő pozitív tulajdonságai kombinálhatók, és a negatívok minimalizálhatók.
által végzett kutatásból aÉlelmiszer-csomagoló csoportaz UCC-nél a kifejlesztett ehető/biológiailag lebomló filmek általános jellemzői a következők:
- A gyártott ehető/biológiailag lebomló filmek vastagsága 25 μm és 140 μm között van
- A filmek lehetnek átlátszóak, átlátszóak, áttetszőek vagy átlátszatlanok a felhasznált összetevőktől és az alkalmazott feldolgozási technikától függően
- A specifikus fóliatípusok ellenőrzött környezeti feltételek melletti öregítése javította a mechanikai tulajdonságokat és a gázzáró tulajdonságokat
- A fóliák öt évig tartó környezeti (18-23°C, 40-65 százalék relatív páratartalom) tárolása nem változtatta meg jelentősen a szerkezeti jellemzőket.
- A különböző összetevőkből kialakított fóliák viszonylag könnyen laminálhatók egymáshoz
- A legyártott fóliák felcímkézhetők, rányomhatók vagy hővel lezárhatók
- A film mikroszerkezetének kis eltérései (pl. biopolimer fázisszétválasztás) befolyásolják a film tulajdonságait
Feladás időpontja: 2021. március 05